吳起縣組織的剁蕎面技藝展示吸引群眾駐足觀看。 本報通訊員 徐志全攝

陜西農(nóng)村報記者 賴雅芬

“噔噔噔，噔噔噔……”6月17日，吳起縣瑞豐職業(yè)技能培訓(xùn)中心的操作間里，不時傳來一陣陣有節(jié)奏的剁面聲。仔細(xì)聽，在這剁面聲里，還混合著清脆悅耳的鈴鐺聲。

循聲而去，只見10多名頭戴白帽、腰系圍裙的婦女圍在長長的案板兩側(cè)，和面、揉面、剁面，干得起勁。在她們中間，有一個身穿紅衣服的人格外忙碌，一會兒在這邊試試面的軟硬，一會兒又在那邊看看面條的粗細(xì)。她就是該培訓(xùn)中心技師、“吳起羊肉剁蕎面”省級非遺傳承人崔淵萍。

“剁蕎面貴在一個‘剁’字。剁面時要注意力道，做到穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，剁出的面條才能粗細(xì)均勻、長短合適?！闭f著，崔淵萍現(xiàn)場示范起來。揉、捻、搓、搟、剁……在她的一雙巧手下，一團(tuán)淺褐色的蕎面不一會兒就變成了一根根粗細(xì)勻稱的面條。

40歲的崔淵萍從小就愛吃剁蕎面。小時候，每當(dāng)母親剁面時，她總是守在旁邊，久而久之便學(xué)會了這門手藝。2019年，吳起縣瑞豐職業(yè)技能培訓(xùn)中心招收學(xué)員，崔淵萍毫不猶豫地報了名。

“以前，我雖說會剁面，但是剁得不太專業(yè)，面的軟硬和粗細(xì)經(jīng)常把握不好?！贝逌Y萍說，在培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)了幾個月后，她掌握了技巧，面剁得越來越好，“培訓(xùn)結(jié)束，我回到家繼續(xù)練習(xí)，按照老師教的辦法研究琢磨，直至練得可以蒙著眼睛剁面?！?/p>

由生到熟、由熟到精，崔淵萍的剁面技藝突飛猛進(jìn)；由學(xué)員到技師再到省級非遺傳承人，她的身份也隨之發(fā)生了變化。

在吳起縣，剁蕎面曾是當(dāng)?shù)匕傩照写腿恕⒎昴赀^節(jié)和紅白宴席上的美食，家家戶戶的婆姨幾乎都會剁面。后來，隨著生活水平提高，剁蕎面慢慢淡出了人們的日常飲食。

近些年，在當(dāng)?shù)卣闹匾暫屯苿酉?，加之健康飲食觀念的興起，剁蕎面這一傳統(tǒng)美食又重回大眾視野。瞅準(zhǔn)這一機(jī)遇，崔淵萍成立了專業(yè)的剁蕎面團(tuán)隊，專門為周邊群眾的紅白事提供服務(wù)。如今，她的團(tuán)隊已發(fā)展到50余人，服務(wù)范圍也由吳起縣拓展到內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅等地。

“眼中無面、人刀合一。”這是蒙眼剁蕎面的一種制作境界。崔淵萍不僅通過勤學(xué)苦練達(dá)到了這一境界，還不斷鉆研、巧思妙想，自制出了與眾不同的剁面刀。

一尺多長的刀面上，4個小鈴鐺依次排列。隨著手起刀落，叮當(dāng)叮當(dāng)?shù)拟忚K聲此起彼伏。“這幾個鈴鐺寓意四季平安、事事順心，除了好看好聽外，還圖個好兆頭?！贝逌Y萍說，團(tuán)隊每次出去剁面，都會被人圍觀。

“如果將剁蕎面手藝如何作為評價一個吳起婆姨的標(biāo)準(zhǔn)，那我應(yīng)該能算得上是好婆姨?！闭f到這兒，崔淵萍爽朗地笑了，“這幾年，我一共帶出來1000多名學(xué)員。她們有的自己創(chuàng)業(yè)，有的跟著我干，每個人都有一份不錯的營生?！?/p>

一碗剁蕎面，剁出好味道。這幾年，通過技能培訓(xùn)、宣傳推廣，“吳起羊肉剁蕎面”勞務(wù)品牌應(yīng)時而生，發(fā)展?jié)摿ψ?。去?2月，“吳起羊肉剁蕎面”被認(rèn)定為陜西省省級勞務(wù)品牌。目前，全縣有專業(yè)羊肉剁蕎面飯店30余家，群眾自發(fā)組建“吳起羊肉剁蕎面服務(wù)隊”13個，帶動就業(yè)300余人，人均年收入達(dá)5萬元以上。

剁蕎面不僅是吳起縣的一道美食，還是一種文化的傳承。在傳承中，“吳起羊肉剁蕎面”的“名片”越擦越亮。

編輯：呼樂樂