4月17日，在西安市雁塔區(qū)紐空間咖啡館內(nèi)，年輕人正一邊學(xué)習(xí)，一邊享受飲品。 本報記者 文超攝
本報記者 齊珂雨
一杯小小的咖啡，能玩出多少新花樣？
如今，在古城西安，各類咖啡店遍地開花，不斷刷新著咖啡的打開方式以及“咖啡+”的創(chuàng)新體驗。創(chuàng)意特調(diào)咖啡花樣百出，咖啡跨界融合流行，消費場景日趨多元化……咖啡正用新風(fēng)味串聯(lián)起創(chuàng)意和文化，引領(lǐng)消費新潮流。
咖啡口味不斷翻新
“這款‘小鬼當(dāng)家’，將咖啡與茉莉花茶相結(jié)合，調(diào)配出獨特的口感。您要嘗試一下嗎？”4月17日中午，在西安市碑林區(qū)金茂咖啡館里，主理人周周正向一位顧客介紹店內(nèi)的招牌咖啡。在得到肯定的答復(fù)后，她拿出咖啡豆嫻熟地操作起來。
金茂咖啡館主打特調(diào)咖啡，所用食材幾乎都由主理人周周親自熬制。每一杯咖啡，都經(jīng)過反復(fù)測試和調(diào)整。
在一杯“茶咖”端上桌后，西安95后咖啡愛好者李菲菲忍不住夸贊：“咖啡‘混搭’中國茶，傳統(tǒng)與時尚碰撞，這杯咖啡的口感非常獨特?！?/p>
“咖啡主理人不僅要會做咖啡，還要把自己對咖啡的理解和創(chuàng)新融入品牌?！敝苤苷f，相較于連鎖咖啡品牌，獨立咖啡館的吸引力在于其所能提供的“差異化”服務(wù)，迎合消費者喜好進(jìn)行口味創(chuàng)新。
在距離金茂咖啡館不遠(yuǎn)的申時咖啡館，顧客三三兩兩圍坐，端著手沖咖啡拍照，咖啡香氣彌漫在空氣中。
“喝咖啡不單是為了提神解渴，也是為了收獲一段休憩時光，體驗美好生活?！鄙陼r咖啡館老板韓冬陽說，咖啡消費正從功能需求不斷轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)體驗。
以洛川蘋果為原材料的冰美式、添加華山牧鮮奶的申時拿鐵、西安黃桂稠酒制作的長安酒釀咖啡……韓冬陽說，店內(nèi)有不少咖啡都采用陜西特色農(nóng)產(chǎn)品作為原料，讓咖啡與本土文化有機(jī)融合。
“申時咖啡館最受消費者喜愛的洛川蘋果冰美式，一天能賣出200多杯，兩家門店一天要消耗800顆到1000顆蘋果。”韓冬陽說，一座城市的傳統(tǒng)飲食、特產(chǎn)食材，甚至是生活場景，都可能跟咖啡碰撞、結(jié)合，在味蕾上綻放。
咖啡消費趨于多元化
在咖啡口味不斷翻新的同時，咖啡特有的社交屬性和文化屬性讓其不斷與各種業(yè)態(tài)相融合，并擦出火花。
4月17日，記者來到西安市雁塔區(qū)含光路南段的紐空間咖啡館，透過落地的玻璃窗，能看到里面坐滿了年輕人。店里咖啡以美式、拿鐵等大眾口味為主，辦理咖啡月票還可以免費續(xù)杯?！棒[中取靜”“適合工作學(xué)習(xí)”是不少大眾點評網(wǎng)友打卡后給出的評價。
“這里既是學(xué)習(xí)氛圍最濃的咖啡店，又是創(chuàng)造力滿滿的文創(chuàng)工廠?？臻g大、座位多，環(huán)境很不錯，周邊還有許多設(shè)計師的插畫作品，能給我?guī)韯?chuàng)作靈感?！痹谖靼矎氖略O(shè)計行業(yè)的劉鑫宇介紹，紐空間是一個海量的文創(chuàng)收藏庫，他在工作之余，經(jīng)常在紐空間二層的“創(chuàng)意工坊”閑逛。
近幾年，復(fù)合型的消費體驗空間在西安越來越多，咖啡店不一定開在商場和街區(qū)，也可以開在展館、圖書館、餐吧里；咖啡店不只是提供咖啡和甜點，還可以看電影、看書，甚至看展覽……這些跨界合作與創(chuàng)新，為消費者提供了更加豐富和多樣化的選擇。
于是，越來越多的主理人加入到復(fù)合型業(yè)態(tài)的大潮中。其中就有劉瑩開在雁塔區(qū)興善寺東街8號的“長安一頁”。這家開在小區(qū)里的咖啡館，收錄了許多西安地方文化和中國傳統(tǒng)文化的相關(guān)書籍，將閱讀與咖啡業(yè)態(tài)兼容，還形成了一種獨特的“社區(qū)”文化——來過的人，有空都會再過來坐坐。
“消費者對咖啡的需求主要有兩種，一種是功能滿足，即咖啡是拿來喝的，另外一種是社交需求，即通過特定的咖啡消費場景達(dá)成社交目的。”劉瑩說，咖啡館還會舉辦一些小型活動，如紀(jì)錄片觀影活動、新書宣傳活動等，增強(qiáng)消費體驗，讓更多消費者愿意長時間停留在此，相互交流、享受時光，從而提升空間價值。
鄉(xiāng)村咖啡消費興起
“坐在戶外庭院中，享受著咖啡的香醇，院外是秦嶺山下的自然野趣，這樣度過周末真的非常舒服，身心也得到了放松?！?月21日，西安市民張怡一邊品嘗手沖咖啡，一邊瞇眼享受午后陽光。她還順手發(fā)了一條朋友圈：咖啡、山野、美景，周至縣馬召鎮(zhèn)辛口村的喜鵲咖啡館值得打卡。
喜鵲咖啡館位于環(huán)山公路旁，原先是一間老舊的商店，周圍是一片荒坡地。2022年9月，村里的小伙李宏波帶著兩個85后店員一起創(chuàng)業(yè)，將舊商店改造成咖啡店，并將旁邊的荒坡地打造成休閑娛樂的戶外庭院。
李宏波告訴記者，辛口村南依秦嶺、遠(yuǎn)望渭水，周至環(huán)山旅游公路穿村而過，當(dāng)?shù)卦谶@里規(guī)劃打造了康養(yǎng)一條街，喜鵲咖啡館就在這條街上。
經(jīng)過近兩年的發(fā)展，喜鵲咖啡館成了青山綠水中自成一隅的好地方，鮮花掩映、綠意濃濃。戶外庭院用木板和帷幔營造，室內(nèi)吧臺、卡座一應(yīng)俱全，在此品嘗香濃的咖啡、聽著舒緩的音樂，好不愜意。
“鄉(xiāng)村生活也可以時尚、精致?！崩詈瓴ㄕf，田園風(fēng)、小清新的鄉(xiāng)村咖啡館有別于城里的咖啡店，符合城市對鄉(xiāng)村浪漫的、純粹質(zhì)樸的想象?？Х?、蛋糕、樂隊演出，雖然早已是城里大家司空見慣的事物，但在鄉(xiāng)村咖啡館中卻多了一份輕快悠然的幸福感。
如今在西安，咖啡市場“下沉”火熱，鄠邑區(qū)、長安區(qū)等地“村咖”紛紛興起，“咖啡味道”蔓延到了田野鄉(xiāng)村，越來越多的消費場景被搬到了小河邊、山腳下。來山里喝一杯咖啡，看一看風(fēng)景，已成為不少市民的周末日常。
編輯：呼樂樂
